云南菜連鎖品牌華中首店設(shè)在武漢，高峰期日均營(yíng)業(yè)額超10萬(wàn)元
極目新聞?dòng)浾?張秀娟
4月17日，工作日的正午，武漢SKP商場(chǎng)五樓的一坐一忘云南菜餐廳門(mén)口，不時(shí)有門(mén)客取號(hào)就餐。
一坐一忘云南菜餐廳
“咱們是上一年6月在武漢開(kāi)設(shè)了華中首店，高峰期日均營(yíng)業(yè)額超越10萬(wàn)元。”一坐一忘（武漢SKP門(mén)店）店長(zhǎng)阿佤葉旺表明：“沒(méi)想到武漢市民對(duì)云南菜的承受度這么高，感覺(jué)武漢來(lái)對(duì)了！”
餐廳門(mén)口，前來(lái)打卡的市民川流不息
規(guī)劃三季菜單招引武漢門(mén)客
17日正午，正在一坐一忘餐廳內(nèi)用餐的白領(lǐng)徐小姐表明，自己是這家云南菜的常客。“這兒的香茅草烤魚(yú)很地道！店內(nèi)的裝修裝修和穿戴民族服飾的店員們，都讓自己感覺(jué)似乎置身云南。”
餐廳店員身著民族服飾
極目新聞?dòng)浾咴陂T(mén)店菜單上看到，除了常見(jiàn)的銅鍋餌塊油燜雞、香辣牛肝菌等云南菜品外，還有一份時(shí)節(jié)菜單。“咱們一年會(huì)分三季去規(guī)劃菜單，比方春季會(huì)將野菜、云南的鮮花等融入菜肴。夏秋時(shí)節(jié)，咱們會(huì)上新云南當(dāng)?shù)氐囊吧岄T(mén)客嘗嘗鮮。”阿佤葉旺介紹。
于2006年創(chuàng)建的一坐一忘品牌，迄今已有近20年的前史。“咱們一向堅(jiān)持將云南本地的食材空運(yùn)到大城市，讓客人能在喧嘩的都市里，坐下來(lái)吃上云南的美食，就能忘掉一些憂慮煩惱。”阿佤葉旺進(jìn)一步表明：“云南各個(gè)地方的菜品在門(mén)店都能品嘗到，比方大理木瓜挑手魚(yú)、手藝傣家米酒、版納包燒蝦等，納西族、佤族、傈僳族的特色菜都可以吃到。”
“盡管入駐不到一年，我感覺(jué)武漢門(mén)客對(duì)云南菜的承受程度很高。”阿佤葉旺表明，在全國(guó)14家連鎖門(mén)店中，武漢門(mén)店的營(yíng)業(yè)額排名前五，在武漢SKP餐飲門(mén)店中排名前三。“上一年剛開(kāi)業(yè)時(shí)，遇上了傳統(tǒng)的七夕佳節(jié)，門(mén)店日均營(yíng)業(yè)額超10萬(wàn)元。”從客單價(jià)來(lái)說(shuō)，受新鮮食材價(jià)格的影響，一坐一忘人均消費(fèi)在100元至150元，首要招引年青客群和健康飲食的人群。
談及門(mén)店拓寬的方案，阿佤葉旺表明，客源旺盛的商業(yè)綜合體，是首店入駐的最佳挑選。“咱們也在武漢持續(xù)尋找開(kāi)二店的適宜場(chǎng)所。現(xiàn)在，咱們正在準(zhǔn)備廣州門(mén)店的開(kāi)業(yè)。”
商圈引進(jìn)首店完成業(yè)態(tài)煥新
“與武漢本地一些云南交融菜系不同的是，一坐一忘堅(jiān)持云南本味，選用的均是野生菌。雖然食材野生，可是擺盤(pán)會(huì)根據(jù)城市客人的習(xí)氣考究精密。”阿佤葉旺說(shuō)。
“跟著人們生活水平的進(jìn)步，顧客關(guān)于品牌和體會(huì)的需求越來(lái)越高，尤其是年青消費(fèi)集體興起，對(duì)別致、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)更感興趣。一些首店的開(kāi)設(shè)，正好滿意了這種消費(fèi)晉級(jí)的需求，為顧客供給了更多新鮮感和共同的消費(fèi)體會(huì)。”中國(guó)企業(yè)本錢(qián)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜說(shuō)。
具有400余家首店的武漢SKP，重生業(yè)態(tài)也為區(qū)域消費(fèi)質(zhì)量提檔晉級(jí)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2025年一季度，武漢SKP客流量將近500萬(wàn)人次，運(yùn)營(yíng)成績(jī)環(huán)比增加25%以上。
“首店經(jīng)濟(jì)推動(dòng)了城市商業(yè)的創(chuàng)新和業(yè)態(tài)晉級(jí)，促進(jìn)商家不斷探究新的商業(yè)模式和運(yùn)營(yíng)方法，為傳統(tǒng)商業(yè)注入新的生機(jī)。”柏文喜也看到，首店的別致性是招引顧客的重要原因，但會(huì)跟著時(shí)間推移而削弱，首店要想將流量轉(zhuǎn)化為留量，關(guān)鍵在于供給高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。
（來(lái)歷：極目新聞）
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