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4月17日，工作日的正午，武漢SKP商場五樓的一坐一忘云南菜餐廳門口，不時有門客取號就餐。
一坐一忘云南菜餐廳
“咱們是上一年6月在武漢開設(shè)了華中首店，高峰期日均營業(yè)額超越10萬元。”一坐一忘（武漢SKP門店）店長阿佤葉旺表明：“沒想到武漢市民對云南菜的承受度這么高，感覺武漢來對了！”
餐廳門口，前來打卡的市民川流不息
規(guī)劃三季菜單招引武漢門客
17日正午，正在一坐一忘餐廳內(nèi)用餐的白領(lǐng)徐小姐表明，自己是這家云南菜的常客。“這兒的香茅草烤魚很地道！店內(nèi)的裝修裝修和穿戴民族服飾的店員們，都讓自己感覺似乎置身云南。”
餐廳店員身著民族服飾
極目新聞記者在門店菜單上看到，除了常見的銅鍋餌塊油燜雞、香辣牛肝菌等云南菜品外，還有一份時節(jié)菜單。“咱們一年會分三季去規(guī)劃菜單，比方春季會將野菜、云南的鮮花等融入菜肴。夏秋時節(jié)，咱們會上新云南當?shù)氐囊吧岄T客嘗嘗鮮。”阿佤葉旺介紹。
于2006年創(chuàng)建的一坐一忘品牌，迄今已有近20年的前史。“咱們一向堅持將云南本地的食材空運到大城市，讓客人能在喧嘩的都市里，坐下來吃上云南的美食，就能忘掉一些憂慮煩惱。”阿佤葉旺進一步表明：“云南各個地方的菜品在門店都能品嘗到，比方大理木瓜挑手魚、手藝傣家米酒、版納包燒蝦等，納西族、佤族、傈僳族的特色菜都可以吃到。”
“盡管入駐不到一年，我感覺武漢門客對云南菜的承受程度很高。”阿佤葉旺表明，在全國14家連鎖門店中，武漢門店的營業(yè)額排名前五，在武漢SKP餐飲門店中排名前三。“上一年剛開業(yè)時，遇上了傳統(tǒng)的七夕佳節(jié)，門店日均營業(yè)額超10萬元。”從客單價來說，受新鮮食材價格的影響，一坐一忘人均消費在100元至150元，首要招引年青客群和健康飲食的人群。
談及門店拓寬的方案，阿佤葉旺表明，客源旺盛的商業(yè)綜合體，是首店入駐的最佳挑選。“咱們也在武漢持續(xù)尋找開二店的適宜場所。現(xiàn)在，咱們正在準備廣州門店的開業(yè)。”
商圈引進首店完成業(yè)態(tài)煥新
“與武漢本地一些云南交融菜系不同的是，一坐一忘堅持云南本味，選用的均是野生菌。雖然食材野生，可是擺盤會根據(jù)城市客人的習氣考究精密。”阿佤葉旺說。
“跟著人們生活水平的進步，顧客關(guān)于品牌和體會的需求越來越高，尤其是年青消費集體興起，對別致、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)更感興趣。一些首店的開設(shè)，正好滿意了這種消費晉級的需求，為顧客供給了更多新鮮感和共同的消費體會。”中國企業(yè)本錢聯(lián)盟副理事長柏文喜說。
具有400余家首店的武漢SKP，重生業(yè)態(tài)也為區(qū)域消費質(zhì)量提檔晉級。相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2025年一季度，武漢SKP客流量將近500萬人次，運營成績環(huán)比增加25%以上。
“首店經(jīng)濟推動了城市商業(yè)的創(chuàng)新和業(yè)態(tài)晉級，促進商家不斷探究新的商業(yè)模式和運營方法，為傳統(tǒng)商業(yè)注入新的生機。”柏文喜也看到，首店的別致性是招引顧客的重要原因，但會跟著時間推移而削弱，首店要想將流量轉(zhuǎn)化為留量，關(guān)鍵在于供給高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。
（來歷：極目新聞）
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